福芋之寓

芋头在我们国家种植历史悠久，范围广泛，还曾是重要的食粮。《史记·货殖列传》载，赵人卓氏入蜀后要求定居偏远的临邛，理由是“岷山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥”。这证明了，早在秦朝芋头已在迁陵县成为重要农作物了，甚至还被视为解饥荒保民生的重要粮食。今天的我们则更多地把芋头当作蔬菜，一种储藏了大量淀粉，饱腹感十足又美味的家常菜品。

福建种植芋头的历史同样悠久，而气候更为得宜，品质自然更加上乘，此即我们的福芋。按成熟季节，分为春芋、夏芋、秋芋；按生长特征，有白芋、红芽芋、牛角芋、槟榔芋等。芋之多样，芋之全年皆有，遂成我们餐桌上的常客，为我们慰胃充饥，也给我们美味享受。

饮食支撑文明，文化又加持饮食。“食不厌精，脍不厌细”，很多东西吃着吃着，总会翻现出很多讲究。福建人吃芋，同样吃出了丰富的“芋”见。“芋”有多个同音、近音字，且基本上都有好的含义。如“玉”，你瞧那碧绿的叶盘，间或滚动着几颗晶莹的水珠，清丽而生动，它们一叶叠一叶，构成连顷成片的碧涛，妥妥的一道风景。如“裕”，那便是世代农人追求的富与安，五谷丰登，衣食无忧，富裕从容，是多好的生活状态呀！又如“余”，物质丰盈，财物自由，更是人们年年求年年有的夙愿了。

名字读音都有这么多说道，其他方面自然也大有文章。芋头近圆，传统品种还多成熟于农历八月十五前后，一棵主株围着一圈芋果，如挤挤挨挨的一家子，更是兴旺团圆的象征。我们有“八月半，开芋圆”的习俗。将新鲜的芋子与泥鳅、粉干煮成一盆子，加一勺子酒糟，浓稠醉香，一家人吃得热乎乎的，多有氛围！或是把老芋头筛丝与米浆、蛎干等混合蒸成圆圆的芋粿，再分割成块，过油煎香，外酥里糯，绵暖熨帖，多美好！这些都是我们中秋节的团圆菜。而芋圆同玉圆，对上那一轮明月，可以那么地远，这么的近！这是天上人间的呼应呀。寻常的芋子，溶了多少家的味道呀。

其实芋子不止家的味道。电视剧《宰相刘罗锅》里有一个桥段，广西荔浦县官欲给乾隆进贡地优特产芋头，其乡贤刘墉知道后先一步“截胡”，并用形似神殊的薯茛“摆”了乾隆与和珅一道，让皇帝落下了谈芋色变的心理阴影，从而阻止了新一番“一骑红尘妃子笑”的劳民之行。这大半是纯文艺戏，但我们福建的“芋传说”，则是从小当着历史来读的。左海伟人林则徐在洋人设的宴席上，第一次应邀品尝冰淇淋，吹了吹腾腾蒸气再入口，便遭了耻笑。他淡定地铭记下这一过节，随后用一碗焖芋泥回敬洋使节，当他们狠狠地喂进一大勺一点热气也不冒的“热辣滚烫”，并毫无仪容地龇牙咧嘴之时，我们林大人云淡风轻地告知洋人：这是我们中华的冰淇淋，热烈全在底子里。福建芋，老早地为国争了光。林则徐式的幽默，如一口历史的烈酒，辛辣呛人，满是中国秉性，哪怕被踩进历史的波谷，亦不失底气、骨气和正气，芋里藏热，绵里藏针，不动声色地回敬你：中华是一个记事的民族，来而不往非礼的民族。一芋之见，寓于所遇。

芋子和它的文化都在前进与发展。现在衍生出了早熟的“四月白”，深春即可采收；软糯的“六月红”则是盛夏的美味；传统的“八月五”仍然等候着每一个温馨的中秋；而硕大粉香的槟榔芋，可以从秋冬一直供到来年三月。各类芋子共同完成了全年供应链条的闭合，对爱芋人士着实是个福音。美食达人们更是闻芋而动，除了早已有之的煮芋子，硕大的槟榔芋更成了常用的火锅配料、糯米馅心、拔丝芋头的主角等。此外，还开发了芋面、芋泥、芋挞、芋糕、芋片等诸多别具风味的便捷小吃，多维度地丰富着人们的舌尖体验。

对农民来说，芋子更是重要的经济作物，致富抓手。乡村大地，处处可见千亩芋田画卷——成片膏田，“芋”来“芋”好。如闽清县的樟洋村，——留守的百余人种植千余亩农田，一季槟榔芋、一季茭白，每亩年均产值可达万余，人均年农业收入5万多元，户均10至20余万元。全县因芋致富的村子众多，每年种植总量常在数万亩之上。连畴芋田，每片招摇的碧叶都闪动着幸福的笑容。

芋虽好，但不可轻忽。这里提醒大家，生芋子植物碱含量较高，旧药籍里将之视为“毒性”，部分人对芋汁过敏，要谨慎接触，建议可在充分防护下一次性多削些芋子，切片后冰冻起来，取食就既方便又安全了。而槟榔芋因粉度高，煮的时候容易粉化，可将生芋条经热油微炸，形成一层油膜后再煮或炒，即可保持良好的品相了。

农田大地，是父亲的粮仓，母亲的餐盘，芋子是他们经营生活的重要伴当。它包含口腹之需，文化之美，致富之望。角色虽小，却不简单。翻卷碧波的芋田荡漾着收成的希望，泥下的圆芋在耕耘和时间里结出了温暖。自以“蹲鸱”求生，到以芋泥求尊，再到以芋求裕，自成一条生活发展、民族生息线索。幸而芋，幸而见，福建福芋，“芋”见美好。

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