一畦韭菜青

韭菜，属百合科多年生宿根草本植物。只种一次剪而复生，长一茬，割一茬，越割越长，生生不息。又名“长生菜”。东汉许慎《说文解字》释曰：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”

少年时候，家里种有一畦韭菜。母亲经常早上打发我去割韭菜。记得第一次去割时，误把葱当韭菜割回来，母亲说我好生糊涂。并教我怎样识别：葱叶圆形，中间空心圈，而韭菜叶片扁形，叶子比葱叶相对微青些。让我憬然有悟。

韭菜是一年四季之菜。可供人们常年食用。无论品质，要数春天的品质为上等，人称称其为“头刀韭菜”。

春韭之所以让人翘首企盼，源于春天温暖，春风微吹，雨水充足，生长环境滋润，让其叶片细腻，肉质肥硕，芽叶纯正，口感自然无比新鲜。这时，它会带着田野的芳香，跋涉而来，在春风里摇曳，丰满挺拔，向人挥手致意。

“一畦春雨足，翠拔剪还生。”在宋代理学家刘子翚的诗意里，江南的春天，雨水沐浴，风生水起。一夜蒙蒙细雨，催生一畦畦宛如秀发的韭菜，越发翠绿可人。每天一大早，我便提着小竹篮，踩着泥泞小路，走进湿漉漉的菜园，不屑露水雨珠，弯下身子，左手揽韭，右手侧刀，刀过韭倒，很快装满了一小篮。随后，我也学着父亲做法，再往割过的韭菜畦里撒几把草木灰，用水淋湿，好让其根系吸收养分，快乐生长。

韭菜鲜香美味，营养价值也很高。听母亲说过，小时候我身体虚寒畏冷，而韭菜有种特别的辛辣温和味道，适合补充身体营养。母亲特意在家里养了几头鸡，生的鸡蛋，基本用来炒韭菜让我吃。孩提时代，韭菜吃得多。久而久之，感觉自己体质增强些，感冒次数也少了几些。至今，母亲那碗韭菜炒鸡蛋的辛甘味道，依然缭绕在我的心头。“父母在，亲情在，一切美好生活都在。”后来，我成家后，也有种植一畦韭菜。爱人也像母亲那样，用韭菜炒鸡蛋给我吃。特别是早餐，我喜欢吃那种稠稠的粥，把煎熟的韭蛋放在粥面上，一口粥，一口蛋，吃得心里甘甜，云淡风轻，很是知足。

韭菜炒鸡蛋，最为简单，也是老百姓的一道家常便饭。古人深谙其妙。在《礼记》里就有记叙：“庶人春荐韭，配以卵。”这里的“卵”便指鸡蛋。原来早在两千多年前汉代，就有了这道春令美食。

在我的记忆里，最有特色的莫过于那盘“韭菜炒豆腐”家乡美味。我的家乡位于闽中西南部的闽清县池园镇，青山绿水，生态优美，艳丽如画。是个盛产豆腐的地方，声名俱外。每每看到洁白无瑕豆腐搭配着辛香的韭菜，清爽可人，吃在嘴里，甜在心间，就会勾起深深的一种乡愁，绵绵思情！这道菜谱的主要特点是：主料辅料，经典搭配，先煮后炒，鲜香鲜活。首先把豆腐切成丁块，起锅焯水，以除去涩味。迅速捞起放凉。其次把搅拌的鸡蛋液倒入豆腐碗里，用双手把碗轻轻摇晃，让蛋液粘满豆腐。再者原锅起火刷油，生姜大蒜铺底，放入豆腐，用中火慢慢煎制蛋饼，以至于两面金黄。并划分小块。其四把生抽、食盐、白糖、鸡粉、酱香、青椒六种佐料调配成一碗，倒入锅里，加点水炒煮三分钟，直把锅里食材炒出香味来。最后把切细的韭菜掺下锅，添加鸡精，翻炒几遍，一道鲜活的春天美食，展现在人们面前。刚出锅的韭菜豆腐，金黄酥脆，花纹层叠，热气鲜香，细巧朴实的外表盛透着诱人的美味，令人垂涎三尺。不要说吃，光看一眼，就有春风拂面的感觉。

人们常说：“六七月份韭菜老。”皆因夏季天气炎热，气温升高，韭菜粗壮，失了鲜嫩，吃着像青草。而我家的夏韭却同样拥有春韭的嚼头，爱人把割回来的韭菜切段腌渍装坛，再放些食盐和小红椒，封坛腌制十天半月，变成咸韭菜。然后与香菜一起洗净炒熟可吃。叶片少点纯青，吃在嘴里生香。是佐餐和稀饭的最好小菜。

当然，腌制的咸韭菜，看上去是比较“土”气。不管别人有怎样的说法，我还是喜欢这一口，在于它激出了夏韭的本味，让我种的一畦韭菜一年四季皆为香氛。

韭菜飘香，一年又一年。在享受韭菜带来美味的之口，我们也要关注食用禁忌和注意事项，让美味与健康并行。