转厝食饭

在福州方言中，“转厝食饭”并非仅仅意味着回家吃饭，它更像是一种深植于血液中的情感召唤，一种温暖而熟悉的呼声。我的家乡闽清县坂东镇，一个坐落于福州郊外的宁静小镇，山水环抱，人情淳朴，温柔地守护着近五万居民的喜怒哀乐与日升月落的宁静更迭。纵使身在异乡，千里之遥，我的心中总缠绕着对家乡的无尽思念。这份思念，恰如南宋词人蒋捷所吟唱的“何日归家洗客袍？银字笙调，心字香烧。”在我的心中，那诗意的旋律已化作对家乡的无尽渴望：“何日转厝食饭汤？糟菜粉干，番鸭香飘。”字句中的每一音节，都在呼唤着我重归故里的脚步。

游子与家乡的时间，总是一份珍贵的算计——每过一天，就少一天。在冬末春初的清晨，我要早早出门，用这一天的时间“转厝食饭”，去转转古厝，品食地道的家乡饭。晨八时分，我要在湖头街的早餐小店里，点上一碗特色的糟菜粉干。细腻柔韧的粉干，沁透了糟菜独有的酸甜与鲜香，每一口都温暖而开胃。这看似平凡的一碗粉干，却承载着坂东人世代的情感与记忆。饭后，如果胃中尚有余地，我会再要一块油饼。街头的小店中，油饼总是现做现卖。店主手艺娴熟，从浆桶中舀起稠密的米浆，轻轻撇入滋滋作响的油锅中。在油锅中，米浆轻轻浮起，渐渐膨胀，释放出诱人的葱香。油饼外皮酥脆，内里湿润，每一口都是葱香、豆香、米香与油香的完美融合。再沾上一点福州特有的虾油，豆米的清香与虾油的咸鲜在口中交织。小小一块油饼，已成为我心中挥之不去的家乡味道。

饱餐之后，我踏着清晨尚未褪去的露气，徐徐走入新壶村深处的宏琳厝。朝阳轻洒，穿过古厝错落有致的燕尾脊，斑驳地抚摸着历经沧桑的石板。这座古厝，不仅是全国最大、保存最完好的古民居，更是历史的书写者和见证者。它由药材商人黄祖嘉于乾隆年间携子辈一同筑起，历经二十八年方告完工。它就这样静卧在演溪深湾，背倚着柯洋仙峰，默默守望着两个世纪的风雨更迭。

家有一厝，心有一方，宏琳厝于我而言，远不止是砖瓦梁柱的集合，它是家的延伸，是儿时无数次仰望的深院高墙，是长大后方才深刻领会其价值的文化瑰宝。每一步走在这厚重的墙体间，每一次回眸于这深邃的院落中，我都能深切感受到古厝所承载的岁月痕迹。它是黄氏家族世代的栖息地，共有35个厅堂、30个天井、25个花圃以及666个房间，曾经同时容纳着九百余名族人的丰富生活。它更是一段活生生的历史，一本饱含故事的无字文化史书。这里曾是抗日宣传队的驻地，厝内的三块匾更是出自名家手笔。从项南的“宏琳厝”，郭沫若的“敬国强”，到清咸丰皇帝的“紫薇銮驾”，每一块匾都承载着黄氏家族的辉煌。黄家的氏族子弟才人辈出、崇文尚学，以文风鼎盛、书法了得著称。每一处雕梁画栋、每一方院落，都似乎在倾诉着黄家的文化传承和书香世家的底蕴。我想象着，两百余年前的先人，也曾穿行在这些巷弄之间，享受着阳光透过木雕窗花筛下的斑斓光影，凭栏静享诗书之乐。我想象着，在雨滴轻敲瓦面的日子，他们或许也曾静坐窗边，看雨珠滴落在庭院中，目送燕子在雨中归巢。

午时将至，街头菜馆又热闹起来。若说川菜闻起来是辣味，那么咱们闽清菜闻起来便是甜味、酒味、糟味、药膳味。在初春的凉意中，闽清菜显得尤为合宜。我要先点上一碗泥鳅粉干去一去寒气。泥鳅在红酒糟中醉躁，与糟菜一同在猪油或茶油中煸香，再加上芋头、粉干，佐以虾油和青红酒进行点缀，汤红不辣，鱼鲜不腥。泥鳅肉质滑嫩，鱼骨细软，轻轻一抿便骨肉分离，带着微微的甜味和酒香。来一口泥鳅，嗦两口粉干，喝一口汤，真是一口鲜、两口醉。接着是闽清特色的池园炣豆腐。“炣”在闽清方言中意为慢火炖煮。这道菜以其清淡的豆腐味为基调，却巧妙地融入了海蛎干、干贝、香菇和瘦肉末来增添风味层次。淀粉轻勾芡汁，使汤汁浓郁而不稠重，而盛盘时撒上的葱花和油香花生米，更为其增添了几分美味。白玉般的豆腐是菜品的底色，连同浸润其中的黑香菇干、焦红色的花生仁和嫩绿的葱段，构成了色香味俱全的一道佳肴。淀粉的勾芡收住了汤水，所以炣豆腐看似不是汤，但那豆腐在入口时却又化为汤汁，让人连连称绝。若是不想吃炒菜，一份全番饭同样是绝佳选择。白米饭搭配八珍炖鸭汤，再点上一份卤味和猪油拌空心菜。全番鸭肉用茶油煸炒，用闽清老酒去腥。鸭汤以八珍熬制，使汤色如墨，香味浓郁。卤味中的豆干和鸭肝，一甜一糯，搭配清爽的空心菜，油而不腻，就着汤饭吃了一碗接一碗，不知不觉间便饱享其中。

午间的阳光温暖柔和，身体在品尝佳肴后得到了慰藉，趁着这股舒适劲，我决定驾车前往隔壁镇子上的七叠温泉，去体验一番“泡汤”的惬意。七叠温泉位于塔庄镇斜阳村，与宏琳厝相隔不过十余公里，以其福建省内最高海拔的温泉之名著称，成为一处高山温泉的奇观。沿着盘旋蜿蜒的山路，我缓缓驶上四百米的高处，每转一个弯，仿佛都更接近云端。两旁的山峦环抱，林木茂盛，空气中充盈着大自然的清新。七叠温泉巧妙地融合了自然景观与人工造景，逾五十个大小各异的温泉池点缀在这片青翠的山林中，它们或隐逸于树木之下，或坐落于山石之间。每一个温泉池都和谐地融入了周围的环境。温泉池水温度约为48℃，富含着硅酸、氟、氡等对人体有益的微量元素，不仅令人身心放松，还对多种疾病有着显著的疗效。

我最喜欢树下的露天温泉池。泡在热气腾腾的温泉中，阳光透过树梢星星点点地洒在水面上，泉水轻轻拍打着肌肤，这是何等无以言表的舒适。随着时间流转，阳光和树影在水面上交错编织，令人感受到身心的彻底放松。七叠温泉恰如诗中所述，“山光悦鸟性，潭影空人心”。满目青苍荫翳，耳边鸟鸣轻柔，身体浸入一潭温热的泉水中，人也不觉静下心来。在七叠温泉的每个角落，我都能深切地感受到山水之间的和谐共生。在这里，我可以完全放下日常生活的忙碌与纷扰，使心灵得到真正的安宁与自在。时间在这片静谧中飞逝，不知不觉中，夕阳开始在山梢边渐渐西沉，天空被染上一抹深邃的蓝色，与温泉蒸腾的白烟形成了鲜明的对比。在落日的余晖中，我从温泉中起身，心满意足地准备探索下一场美食旅程。

晚餐的第一道菜是省璜香糟鸭，这道佳肴以其独特的红酒糟烘焙工艺而闻名遐迩。传说其起源可追溯至宋代，曾获得南宋理学大师朱熹的高度赞誉。精选的全番鸭在红糟料的包裹下慢慢焖烤，肉质经过长时间的渗透，呈现出诱人的红艳色泽，每一口都融合了数世纪传承下来的传统风味，深沉醇厚。紧接着，是地道的闽清家常菜——炒白粿。白粿由优质粳米制成，质地柔软却富有弹性，搭配芥蓝菜、肉丝、香菇和蒜苗精心炒制，简单的材料在热油的翻炒下交织出家常的温馨，米香浓郁，回味悠长。晚餐的压轴大菜是草根炖猪蹄。所谓的草根，即山苍子根，在当地被称为“草籽头”，被视为具有去劳乏效果的中药。猪蹄与草根同炖，肉质柔嫩，汤色青黄，散发着奇异的草本辛香。草根的微苦与猪蹄的肥腴在口中完美相合，不仅构成一道美味佳肴，也是一剂恢复体力和精神的良药。

“转厝食饭”不仅是家乡深情的召唤，也是醉人心魂的生活。我的一天以人文开头，以自然结尾。人文归于自然，自然走向人文，这就是闽清的美、坂东的美。然而，还有许多“厝”在短短一日内难以走遍，像是福建省最宏伟的寨堡古建筑岐庐，被誉为“万祠之首”的六叶祠，都是我未触及的历史，也还有太多未尝美食留待发现。我的旅程虽然结束，但闽清的故事永远不会。这些关于家、时间、文化与情感的古厝和美食，正等待着你的到来。

梅邑探古