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默认闽清人记忆里关于家乡的“年味”少不了“炒白粿”这道菜，每年春节前夕，闽清家家户户基本都会加工制作白粿，每户少的加工白粿几十斤，多的则加工上百斤，大家齐心协力制作白粿，让大街小巷充满热闹年味，白粿更是餐桌上的一道美食。
白粿，是用上等粳米制作而成的即食食品，其米香浓郁、质软筋道、口感细腻，而且便于久存，烹饪方便，炒煮皆可。在闽清，最常见的做法是芥兰菜炒白粿，加入少许肉丝、香菇、蒜苗等炒制而成。
勤劳的闽清人制作白粿
选料严格
过去闽清传统制作的白粿，用米一定要用纯净的上等粳米，不能用糯米和籼米，也不能掺杂。
浸泡用时
制作白粿前，先把纯净的上等粳米放在桶盆中，用清水浸泡至少12小时以上。如果浸泡时间少于12小时，粳米尚未泡透泡软，就很难蒸熟蒸透。其制作加工成的白粿的口感，就会大打折扣。
蒸煮得法
把浸泡好的粳米用笊篱捞起，用清水冲洗后，倒入木制大饭甑中，把大饭甑置于大铁锅中蒸煮。蒸煮时，甑顶不能加盖，甑底部的米层要高出铁锅水面一寸余。否则，锅中沸水会浸漫到甑底部，使底部米很快熟烂而堵住米中的气孔，蒸汽无法上升到甑顶，粳米便无法蒸熟蒸透。
齐心协力
逢年过节，家家户户制作白粿，常常要动用石臼这样的大型工具了，一般是几家协作进行，连续轮流制作白粿，参与现场制作的会达到10人以上，而且分工明确，一般是2个人负责翻腾石臼里的饭泥，还有6、7个人负责踩舂桥。过程中讲究的是齐心协力，有专门指挥的人发出有节奏的口令，一翻一舂、一翻一舂，参与的人往往也齐刷刷地喊出劳动号子，场面非常的壮观、热闹。
童年美味
印白粿，当然就是小伙伴们最欢乐的童年时光啦，印上各种各样花色，边印还边美美地吃上一小团。经过加工后，米香浓郁、质软筋道、口感细腻的闽清白粿就大功告成了。
保存白粿
白粿的保存方式，传统方法是待白粿凉干硬后，浸泡于略洒些食盐的清水中，看天气情况，三、五天换换水，年前的白粿可以一直保存到第二年的春耕，甚至到清明。现在有了冰箱，一般可以在冰箱里保鲜一个星期左右。如果量大了，还是用水泡的古法更为妥当。
随着时代发展，闽清白粿的制作加工也发生了不少变化，从纯手工走向了半机械化，所用原料也由粳米变成米粉，食用白粿的方式多种多样，但不变的是记忆中的家乡味道，以及对家乡的爱。
（来源：畅游闽清）
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