KUEH JALA ：千丝万缕的美味

当千丝万缕如网状般层层叠叠，全都纠缠在一块儿时，这就是美味，一种熟悉得叫人不时想起，且入口松脆又甜而不腻的美味！

这像糕又似饼的KUEH JALA虽是土著们的杰作，但大多都不感陌生，尤其是在小时候，几乎都是人手一片，而且什么千奇百怪的吃法都有，那无穷的乐趣和滋味，实在让人回味。

日前到海外一游，遇到这位以售卖糕点为生的妇女，总算亲眼目睹了KUEH JALA的制作过程，看起来一点儿也不难，但成份和火候的拿捏，其实颇考工夫，随着一片片KUEH JALA渐转褐色后起锅，香气顿时溢满了整个空间。

按份量将粘米粉、水和糖混合成面糊后，就可以将适量的面糊盛入特制的漏勺中，再把装满面糊的漏勺移到热油上，让面糊从小孔流下，然后开始准备油炸。

待炸至略微上色后，即可将铺得密密麻麻的粉丝对折。

这漏勺有很多小孔，能让面糊在流入热油时形成细幼的粉丝，只见那妇女快速又从容地移动漏勺，不消一会儿，就在锅里铺了一大片密密麻麻的粉丝，对折两次后，即可夹起摊凉了。

如今的KUEH JALA已不如往常般普遍，而且价格也贵了许多，一包4片的售价是2令吉左右，但为了一饱口福，重温那久违的好味道，当然还是值得的。

图为一整篓的KUEH JALA，散发着诱人的香气。

（诗华日报综合特稿）