风味十足的柴火鸡

柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶为工具，辅以柴火加热烹饪出来的鸡。在官圳村的山上，山林茂密，空气清新，孙荣明在这里放养了600多只的土鸡，这些土鸡平时都是在山上跑，自己在外面找食物吃。一有亲戚朋友想吃柴火鸡了，孙荣明就上山现场抓一只，然后就开始他的美食制作。

“想要做出一锅好吃又营养的柴火鸡的话，一是作为原材料的鸡肉要好，鸡放养的，鸡的生活环境好，天天都在跑，有运动，养得时间又长，肉够紧耐煮，要做菜的时候现抓现杀的，肉的口感清甜。再加上配料有铁皮石斛、金丝茸菇、金针花，做出来味道口感就不一样了。”厨师孙荣明说。

柴火鸡这道菜是以火锅形式吃的，烹饪使用农村土灶，在土灶里头放些柴火烧成的木炭，灶上的鸡肉先用山茶油猛火爆炒几分钟，再倒入山泉水，最后用炭火微炖30多分钟而成。因整个制作过程用的是柴火加热，因此得名“柴火鸡”。鸡肉煮好后，再加入相应的配菜，口味更佳。

（记者 廖瑾 许永鑫）