张宗明：坚持古法榨油40年

闽清县三溪乡溪源村72岁的张宗明，是第四批福州市非物质文化遗产保护项目溪源油坊榨油技艺代表性传承人，也是油坊的第六代传承人。近日，记者采访了他。

溪源油坊是一座有100多年历史的榨油坊，也是闽清唯一一家仍在使用传统技艺的榨油坊。榨油坊内有几个火炕、一架碾盘、一个锅甑，以及几个从民国时期留存至今的油桶。

从1985年至今，张宗明从事传统木榨茶油工作已有40年。他介绍说，榨油需要经过多道复杂的工序，包括烘烤、磨粉、过筛、蒸煮、压饼和压榨等，每一个环节都要精心操作，否则就会影响出油率和油品的质量。

据了解，溪源油坊里除了压榨这一环节使用的是机器外，其他重要环节都使用传统的工艺。张宗明认为，机械榨油的效率虽高，但古法榨出的油更纯正、更自然、更香。他自豪地说：“我们这里的茶油质量非常好，保质期很长，没有添加任何化学物质，完全保留了茶油的原汁原味。”

张宗明见证了机械榨油技术的兴起，也见证了传统榨油技艺的衰落。他始终坚持传统古法工艺，并希望这门手艺能够得到传承。

每年的11月是溪源油坊最忙的时候，张宗明和团队从早到晚都要工作。他们每天可以处理1吨到1.25吨的茶籽，最多时可以处理2吨。张宗明说：“每次看到客户满意地取走自己榨的茶油，我都感到非常开心，这说明他们认可传统的榨油技艺。”

坚持老手艺并不容易。“工人的工资不高，很难留住人。”张宗明说，干了这么多年，他带出了多名徒弟，最后坚持下来的只有几位老伙计。“祖传的手艺如果我们不坚持，最后只能化作一个历史符号，太可惜了。”张宗明说，他希望通过自己的努力，将传统榨油技艺传承下去，让更多人了解、品尝到正宗的溪源茶油。

如今，溪源的油坊成了一个集生产、观光、体验于一体的非遗基地。游客们可以在这里观看传统榨油技艺的过程，感受古老工艺的魅力。张宗明也乐于和游客分享自己的故事，让更多人了解传统榨油技艺。 （福州晚报）