白中独有好味道

瓷土之白，县域居中，是为白中。有矿、有田、有溪、有味，白中镇是一个福祥富庶、人文精彩的地方。这一回，“好味闽清”采编组来到白中，为大家呈现芋子泥鳅煲、白中月子鸡、咸蛋黄南瓜的独有好味道。

这次请到的“好味”志愿者是：白中镇推荐乡厨、镇机关食堂主厨——黄拔凯。他的拿手好菜是白中镇特色菜、乡宴酒席。给大家带来的美食展现是：芋子泥鳅煲、白中月子鸡、咸蛋黄南瓜。

芋子泥鳅煲

白中地势平坦，有大片的田地，是人们养家致富的重要资源，芋子则是当前白中镇的重要农产品。地力肥沃，气候温热，这里的芋子生长期长，长势强劲，个头大，粉度高，煮起来粉糯绵香。田地里也躲藏着泥鳅，挖芋子的时候，在较为湿润松软的泥地里，会冒出几条活泼的泥鳅来，顺手逮住，就把它们与芋头搭菜。

把芋子洗净、削皮，品质如玉。用清水养过的泥鳅，加入茶油和青红酒进行醉化。如此，主料到位了。将芋子、泥鳅一并放入砂锅，慢火焖煮半小时，加好味料，菜就好了。荤与素，在酒糟的糅合之下，汤汁浓郁，鲜香扑鼻。芋子黏糯，泥鳅肥美，砂锅把热量一直保持着，吃起来无比巴适，不愧为春季的一道田野之鲜！

白中月子鸡

白中月子鸡所用的鸡，是列入国家地理标识的闽清毛脚鸡，这种鸡两只脚上毛茸茸的，像是穿了裤子。它们的羽毛直长至鸡爪，很特殊吧？这可是我们的生物基因保护物种！最特殊的是，它们还是“飞鸡”！羽毛多，能驾驭空气！闽清的毛脚鸡，放养在山地，栖息于树林，野性十足。

土鸡的天然基因，以及自然的成长环境，使得鸡的品质拉高了。最好的食物，要安排给坐月子的年轻妈妈们，它们便是当地有名的“月子鸡”。

选择1岁年龄以上的鸡，重约3至4斤，一只鸡煮一锅是刚好的。杀净、清洗、切块、焯水，山茶油、姜丝、青红酒爆香，开水作汤，使用砂锅，中火慢慢“打熬”，煮一小时以上，把汤吊浓郁，鸡肉也鲜嫩起来了。按传统做法，可以加多一点青红酒，一锅营养美味，大补大益的鸡汤就完成了！

咸蛋黄南瓜

得益于白中肥沃的田地和良好的气候，白中还是我县南瓜种植基地。春种一粒籽，夏爬一棚瓜，这里的南瓜迅速生长，长势又化成了结果的底气。一个个“瓜宝宝”，便在叶隙间偷偷地成长，直到饱胀成圆球。营养、甜度、沙度、香度，都足足的了。那就来当一个老饕吧，吃南瓜！

取个品相好的南瓜，削皮切块。民间说法，切南瓜时，涩劲越大，说明品质越好。将切好的南瓜条裹好生粉浆，下到热油中炸到上浮，适当放凉。热锅炒咸蛋黄，至粉状，再将炸过的南瓜倒入翻炒均匀，如此外酥里嫩，是一道老少皆宜的美食。

好味闽清，白中上菜！接下来，你期待哪个乡镇的美味呢？

（池宜滚/文 许小龙 刘玲艳 翁宇辉/图）

好味闽清