藏在东桥山间的家常美味

东桥镇位处安仁溪与闽江的交汇区间，为县域第二大盆地平原，山清水秀，山田呼应，安仁溪库区和湿地景致迷人，义窑古址、官圳古榕令人叹为观止。现今作为全县新形态文旅增长点和样板区，呈现出了集文化、古迹、生态、运动、民宿于一体的休闲经济体系。好玩之处必有好味之究！让我们一起去品尝藏在东桥山间的家常美味吧！

今天请到的“好味”志愿者是——东桥镇推荐乡厨、机关主厨：江贤武。主厨所获荣誉：闽清县首届乡厨大赛优秀选手。拿手好菜：东桥镇特色菜、乡宴酒席。美食展现：铁皮石斛炖鸡、红烧小土猪肉、香炒牛肝菌。

一、铁皮石斛炖鸡

东桥拥有平原与高山，海拔从百余米上升到千米之上，垂直气候分布明显，生态丰富立体，良田之外，森林遍布。在黄土岭、新桥、村后等片区，更是树木密集，生态优越，雾气湿度气温适宜，成为红菇、杂菌、铁皮石斛等名贵土特产的摇篮。“铁皮石斛鸡”是当地推出的富有地域特色的菜品。

石斛具有仙草的美誉，《本草纲目?草部?石草类》载其功效为：益胃生津，养肝明目，强筋健骨。被视为针对热病伤津、阴虚火旺的特效佳选。石斛花泡茶、鲜石斛榨汁、石斛茎熬汤，皆是好饮品。但作为地方菜，以成熟的石斛全草炖鸡，则兼具药补与食补的双重功能，还成全了我们对美食的期望。

鸡作为集营养与美味一体的食物，一向受人欢迎，但也存在火性较大，进补生猛等特点。阴凉环境中“炼就”的石斛，恰好可压其“气势”，二者的相遇，恰是一种互补和中和。“炖”是一种简易的办法，只需时间的融合，肯定给你带来好吃、好喝和好健康！

二、红烧小土猪肉

东桥是造福搬迁工程的重要实践地和成效区，大片的山地成为了分明的生产区，小土猪便有了适宜的地盘来成长。东桥人引进了良品猪，并以放养的方式给其充分“自由”，让它们在美丽的环境和宽松的状态下愉悦成长，直至成为餐桌上的美味。

肉质鲜美，土养土长的袖珍“二师兄”欢快成长，与我们小时候吃的猪肉相比，品质更佳。跟它们来一场比赛吧！你赢了它，就获得了美食！二师兄喜欢红烧，食材糅合，火候独到，汤汁淋漓，味道浓郁，软嫩适度，每一口都是营养，每一口都是享受。客官，愿您愉悦进餐！

三、香炒牛肝菌

松林里的蘑菇，一直蕴含着美好的童话色彩。小松鼠们会不会把憨态可掬的它们当作小伞？但我们一直认定它们是肥厚精致的美食。

东桥白、黄、黑牛肝菌皆有，它们个个菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，其长相极似牛肝，是我们的“四大菌王”之一呢！

要说成分，它含有丰富的多糖，生物碱含量也不低，主要有胆碱、腐胺和腺嘌呤等。看明白了吗？这个美食不能过度追求“鲜”哦！文明的发展给我们带来了熟食，那就认真烹饪起来吧！

趁春夏雨量足，气温上升，我们及时采收，把它们置于明亮的阳光下晒干。菌菇类的干品，总有我们想不到的香气。晒干能激发香味，增强储存时效，也是去除毒性的好手段。干菌泡发，清洗去掉溶解的生物碱，留下的美味，就可以放心食用了！把它们切好，热锅冷油，加五花肉或咸肉，走油后炒起，出锅前再炝以蒜苗、鱼露，又香又鲜！

好味闽清，东桥上菜！接下来你期待哪个乡镇的美味呢？

（文/远野 图/廖瑾）

好味闽清