闽清非遗 人间至味

非遗是一座城市的文化印记，更是一座城市个性与特色的体现。五千年中华文化源远流长，留下了太多文化瑰宝。非物质文化遗产作为人类的生命记忆，凝聚了千古以来人类的创造力。从醇香浓郁的古早味道到古老淳朴的传统技艺，从独具特色的民间曲艺到笑傲江湖的武术功法。口耳相传的非遗历史记忆，记录着生生不息的文化魅力，见证着绵延不息的文明传承。

截止目前，闽清共有省级非遗代表性项目3个、市级非遗代表性项目5个、县级非遗代表性项目10个。满蘸着浓郁城市风情的非遗技艺，每一项“非遗”都历经岁月沧桑，是闽清千百年沧桑历史，和厚重文化积淀的实力佐证。古语有言“人间至味是清欢”，那么闽清都有哪些令人垂涎欲滴的非遗美食呢？

省璜香糟鸭

省璜香糟鸭历史悠久，最早诞生于宋乾道年间合龙桥附近的一家食肆里。南宋时期，朱熹游学闽清，在文友会中偶得香糟鸭 ，大赞其糟香独特。明嘉靖年间戚继光入闽剿倭，食用过闽清香糟鸭之后，更是对香糟鸭大加赞赏，并安排专人采办，省璜糟鸭一时声名远扬。

香糟鸭全部是纯手工制作，历经十三道繁杂工序，才会成为地道的美食，传承至今，香糟鸭已名传海内外，随着乡村振兴战略的实施，古老的非遗也将焕发新的活力。

茶口粉干

“无粉不成席”，茶口粉干传承800多年，早在南宋嘉定年间，茶口村村民便开始以生产加工粉干谋生。相传，郑和七下西洋，曾携带茶口粉干供随船将士食用，沿途还馈赠给外国友人，明朝时期，茶口粉干已负有盛名，名扬海外，古老且严苛的十三道传统手工艺加持，制作工序环环相扣，缺一不可，使得它久煮不糊不断、翻炒不粘不碎，煮后汤水不浊、食之爽口，成为每一个在外漂泊的闽清人，难以忘怀的乡味。

闽清线面

在闽清，人们常用一碗线面推开清晨的大门，线面细如丝、长如线，混在香浓的汤水里，在舌尖搅得风生水起，不由感叹，这样的早晨也着实幸福。闽清线面制作工艺同样繁复，须经过十七道工序，这项技艺保存的古早味道，更是可以追溯至宋代，宋代诗人黄庭坚也曾形容闽清线面：“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。”时至今日，年轻人也时长将它挂在嘴边，作为生活中或玩味或讲述的对象。“来碗线面吗？煮完五分钟不吃就超级加倍的那种。”闽清线面，就是这样一种藏在闽清人味蕾记忆里的好味道。

池园炣豆腐

“豆腐豆腐，就是到福。”这是闽清人朗朗上口的童谣。逢年过节长辈们就会做上一碗炣豆腐，以祈佑他们平平安安。池园炣豆腐始于道光年间龙井吴氏，历经百余年岁月洗礼，那份独特和韵味却历久弥新。炣豆腐制作过程中需要用不同的火力与火候烹调，豆腐需要手掰的才是炣豆腐，只有那口井做出来的豆腐，才是正宗的池园炣豆腐。靠山吃山，靠水吃水，独特的山水资源使得池园的豆腐，口感细腻，豆香浓郁，让人难以忘怀。

从古至今，无论历史如何变革，闽清非遗美食都是饮食文化史上一颗耀眼明珠。传承千年的非遗美食，以其独特的魅力成为闽清一张亮丽名片，独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，家乡的美食，往往最能够抚慰人心，街头巷尾里，烟火升腾，热腾腾的烟火气中，萦绕着游子的乡愁。它，是流转心间的喜乐滋味；它，是难以忘却的家乡情结；它，更是千年传承的梅邑智慧。如岁月琴弦，一音一韵，弹的皆是人间“梅”好，这份独属于闽清的味道，正是人间至味。

（梅融）

闽之福地 清韵山水