探访“家乡味道”的美味秘密

本报讯 对许多福州人来说，民天牌的酱油、醋或虾油（鱼露），是独特的家乡味道。下个月，民天食品的生产线将“举家”搬迁至闽清县。目前位于闽清县白金工业园区的福州民天食品（闽清）工业园项目已提前建成，计划12月全面投产。记者近日深入新生产基地，提前探访“中华老字号”的美味秘密。

增产能

达产后是目前的8倍

福州民天食品工业园有限公司是一家国企，前身为福州民天食品厂，创办于1931年。“民天”商标有近百年历史，被商务部授予首批“中华老字号”。“民天虾油制作技艺”被省政府授予“第三批福建省非物质文化遗产”，产品远销欧美、东南亚等国家和地区。

受城区场地的限制，民天食品决定将市区相关生产企业搬迁至闽清县白金工业园区，新厂区建设被列为市重点项目。闽清工业园项目总用地面积148.94亩，总建筑面积约15万平方米，总占地面积是现有厂房的2.5倍，项目总投资3亿多元，建设了酱油、鱼露、醋、黄酒、豆制品、酱腌菜等生产车间。

福州民天食品工业园有限公司总经理叶光彬说，新生产基地全部达产后，产能是目前的8倍，年产值5亿元。不过，这些产能需要慢慢提升，其中2019年的计划产值是1亿元。

提速度

项目提前2个月竣工

走进新建的民天食品工业园，记者看到，8栋生产大楼已落成，厂区正为全面投产进行最后准备。

“工业园不到2年建成，堪称产业园建设的‘福州速度’。”叶光彬告诉记者，项目已提前2个月竣工。他回忆，2016年11月13日，他前往闽清县行政服务中心办理开工许可手续。按正常流程，这需要多个工作日。闽清县政府当晚特事特办，专门开会协调缩减审批流程，让他在11月14日凌晨1时28分拿到开工许可证。

在项目建设过程中，闽清县和业主单位、施工单位全力配合。民天食品工业园项目建设负责人黄婉华表示，项目建设每天在与时间赛跑，克服了不少施工困难。比如工业园内2栋鱼露厂，均建有地下发酵室，按原来设计要向下挖5米，挖到4米时，却遇到坚硬岩层，如果进行爆破，除了影响工期，还要走爆破流程。多次讨论后，大家决定调整部分方案，将鱼露厂地面抬高1米，同时将挖出来的土方用于填高建筑四周地面，让进出鱼露厂的地面坡度只有1%，从外观根本看不出来。

“工业园建设了酱油厂、鱼露厂、美食加工厂等，每一栋楼建设要求不同，甚至每层楼差别也很大，需要差异化施工。”黄婉华说，厂房建设需要安装的设备和管道多，很多管道进行了预埋；每一件进场设备要提前确定尺寸，确定安装位置并预留空间，以便后期安装。

重传承

安装新设备不忘老工艺

目前，鱼露车间已投料试生产，其余车间将陆续生产。记者在现场看到，厂区内的生产设备已经安装，施工人员正在搬运陈酿罐、储存缸等生产设施，其中一部分从老厂运来，更多是新采购的。

叶光彬说，老厂的储存缸可以继续使用，但是新厂达产后，原有储存缸远远满足不了新厂的需要，现代化的生产线需要重新定制。据悉，罐装车间安装了5条全自动生产线，每条生产线每个小时可以罐装1万瓶。叶光彬表示，罐装车间还预留了2条生产线的安装位置。

传统酿造的老工艺得到了传承。记者看到，工业园内的鱼露厂顶楼建有晒场，总面积2万平方米，顶棚用玻璃封闭，这样既不影响阳光直射，又能防雨。同样位于顶楼的醋晒场是敞开的，便于清晨露水进入醋缸参与发酵，下雨天再加盖盖子。

（福州日报记者 金麦子 王新 欧阳进权）