槟城福建面红彤彤

来槟城要吃什么？叻沙、炒粿条、煎蕊？我个人认为，最不能错过的是槟城代表性美食之一——福建面。

槟城福建面与雪隆区的福建面不一样，虽都是福建面，但槟城福建面是红彤彤的面汤，不是黑麻麻的炒面。福建面汤底以虾壳、辣椒熬煮，配上黄面和米粉，再以蕹菜、虾、肉片、鸡蛋等做配料，嗜辣的人还可以配上一点辣椒，一碗正宗的福建面就能上桌了，这些都可是缺一不可的。

福建面制作过程不繁杂，却耗时耗力，因需大量虾壳熬煮，外州人也称做“虾面”，方便与雪隆区的福建面作区別。福建面在槟城各大小咖啡店、茶室都可见其踪跡，可是要好吃到意犹未尽的，只有跟着道地槟城人，才吃得到。

一碗福建面好不好吃，取决于其汤底。福建面的做法是將虾壳、虾头、红葱头、姜等香料一起放进热油里爆炒，之后再加入辣椒去腥，接下来用布袋將炒过的虾壳包起来，与猪大骨、沙葛等一起经过多个小时熬成汤头。虾壳须与大骨一起熬煮，才会有“鲜”和“甜”，否则就会变成“味中不足”，而有些小贩为了增加汤的味道层次，会在汤底內加入蟹壳。福建面的配料多元，有些人还喜欢把面条换成快熟面，可因个人喜好而易。

除了以下重点介绍的福建面外，位于立信花园的奶奶福建面专卖店、暹罗路的吴家庄砂煲福建面、柑仔园操场对面的老夫妇福建面等，都是值得去尝试的。

三条路福建面 加了卤汤更好吃

三条路888福建面是老字号，问槟城人哪里福建面好吃，首推一定是三条路，用大名鼎鼎来形容它，真是一点都不夸张。

对我个人来说，三条路福建面略嫌清淡，但告诉你一个公开的秘密，三条路福建面，要加著卤汤才好吃。卤汤丰富了福建面汤的味道与层次，让汤头更顺滑，与未加卤汤的福建面是截然不同的味道。在这里，食客能依据自己的喜好添烧肉、猪肠、排骨等，尤其烧肉的脆及咸，与虾汤的甜相得益彰。

三条路福建面自1991年开档至今，咖啡店內只有一摊福建面档，虽与另外2间咖啡店为邻，却也只是为邻，不能过界的，所以要去寻美食的人，这点要注意。一碗小的888福建面卖4令吉，加卤汤不另计费，我加了烧肉，一共6令吉。888福建面只售晚市，从下午6时营业至晚上12时，逢星期四休息，注意不要扑空。

青屋福建面 虾多多辣椒任加

青屋福建面是老青屋福建面的分行，位于车水路TuneHotel对面，只卖夜市。小小的一间店面，一走进去就嗅到店內充斥著福建面的味道，食欲顿时蠢蠢欲动了起来。

有人称青屋福建面作“一口汤”福建面，因为它的汤底较少，非常“吊瘾”，可是我称它作“一口麵”，因为对我来说是真的吃不过瘾。这里最特別的是，它不但提供黄面、米粉、金旦面，还提供手工拉面。

青屋福建面一端上桌就看到红红的汤上躺着很多只的小虾，我强调，是很多只而不是一两只。青屋福建面的辣椒不是配着来，而是让食客根据喜好自己加。在加辣椒前先尝了一口原味的，果然不失所望，味道浓郁鲜甜。加了一口辣椒后，有了辣味就更完美，会让你停不下口。不过，建议食客不要加太多辣椒，否则就会失去福建面原有的香味了。青屋福建面一碗售价4令吉50仙，大碗5令吉，加料另计。